“烹鮮莫若嶺南人，白切清蒸致味純?！睅X南一帶十分喜愛白切食品，其中以博白為甚，大抵是因為博白白切使用食材鮮美、做法精致、蘸料地道。

  博白白切是博白人餐桌最常見的美食之一，博白白切美食店遍布廣西，如果你不曾到過博白，大概也會看見過“博白風味館”“博白白切鹵味”餐館。

  博白白切好吃的秘訣是什么？區別于煎炸炒煮，白切力求保留食物原本的味道，用最簡單的烹煮方法，將食物原材料的鮮、嫩充分展現出來。博白人秉承萬物皆可白切的飲食習慣，十分注重保留食物的原汁原味，餐桌上常見的有白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬手等。雖然都是白切，但各類白切同源而異流，在風味、手法上不盡相同。

  若白切的“白”是不添加任何調味材料清水白煮而成，“切”則是刀法的運用。帶骨的雞、鴨、鵝、豬腳等，要用力把菜刀揚起，再穩準狠“斬（砍）”下，稱為“白斬”，而以肉為主的（包括內臟等）品類則用菜刀貼著食材而“切”，稱為“白切”。把白切的菜肴裝盤，配上特制調味醬汁和佐料，鮮、嫩、美展現得淋漓盡致。

↑博白白切要配上地道傳統的蘸料

  目前博白縣餐飲業中白切類美食占據強勢主導地位，市場份額達57%。近年來，博白縣推進博白白切集體商標注冊，推進投資20多億元的客家美食一二三產融合基地建設，抓好美食人才隊伍培養等，并打造首個政企合作博白白切品牌“白七刀”，全面推動博白客家美食發展。

↑博白白切菜品豐富，除了白切雞，還有白切鴨、白切鵝、白切豬手等

  據統計，2022年博白縣實現餐飲業營業額10億元以上，比2021年增長6.8%。目前，博白縣內有300多家白切經營門店，廣西全區有2000多家博白白切門店。