飯點一到，牛料店里坐滿了食客。玉林人對吃從不馬虎，從選材、做法到食用最佳時間，炒牛料背后飽含著玉林人對吃的講究和執著。

  牛料是當地人的通俗說法，也稱作牛雜，是玉林特色美食。猛火、熱油、快速翻炒，廚師的功力成就了牛料的絕佳口感。牛料帶著騰騰熱氣從鍋里倒入盤中，濃郁的醬汁瞬間包裹底菜，富有層次的玉林特色炒牛料就這樣被端上餐桌。

  選材考究

  想要做出好吃的牛料，首先食材得嚴格把關。玉林傳統生炒牛料的材料包括牛肉、牛大腸、牛小腸、牛板筋、牛百葉、牛黃喉、牛金錢肚……選取新鮮的原材料最為關鍵。

↑廚師運用嫻熟的刀功，將各種食材切成大小均勻的形狀。

  刀工了得

  牛每個部位的切法都有講究，牛百葉先順著紋理切再橫向切成小條，美觀又脆口；牛腸在每段中間劃上幾刀，方便夾起；牛肉豎刀切成大小適中的薄片，吃起來肉質細膩；偏厚的牛肚切十字，方便入味。

↑炒牛料十分講究火候，一般使用猛火、熱油快速翻炒。

  掌握火候

  切好的牛料用少許鹽和胡椒粉稍作腌制，最關鍵的翻炒環節要一氣呵成，保留牛料原本濃厚的香味。彩椒、芹菜、蔥段、姜絲、蒜蓉、鹽油醬……配菜和調料豐富了菜品味道。玉林炒牛料一般用冬豆、酸菜、筍絲墊底，葷素搭配，好吃不膩。

↑新鮮出爐的牛料，“牛味”十足。

  趁熱下箸

  剛出鍋的牛料口味最佳，牛肉嫩滑，牛肚脆口，百葉有嚼勁，蔬菜爽脆，一盤牛料可以讓人體驗到不同的味覺刺激，很是過癮。趁熱下箸，玉林炒牛料的“鮮”讓人叫絕。

  稿件提供：玉林廣播電視臺